葡萄的品质与外观直接影响到经济效益，提高葡萄果实品质，除了选择适宜品种、确定适当负载结果和加强肥水管理、及时防治病虫害以外，许多新技术、新措施已逐步在葡萄生产中应用。

1、保花、保果的新梢重摘心

在正常生长情况下，未经摘心新梢的养分主要是向新梢顶端生长点运送，促使新梢向前延伸生长。摘心后，前端的生长点被掐去，新梢也就停止向前延伸，养分的运送方向也由前端转向被摘心部位以下的枝、叶等各部位。因此摘心后的营养物质就可用于叶片的增大、加厚，防止落花落果以提高着果率。并对促使芽眼饱满、花芽分化、枝蔓充实、改善光照条件等均有良好作用。

落花落果重的品种如紫玫瑰香和巨峰等品种，一般摘心程度较重，摘心起始时间要早，具体操作时要周密和彻底。要求对结果枝在开花前6～7天在果穗以上留5～6片叶摘去顶部，摘心后，副梢相继萌发，除顶副梢留4叶摘心外，其余副梢留1叶摘心，第二次副梢萌发后仍留1叶摘心，对发育枝应同时进行摘心，可根据生长强弱留10～12片叶。此法适用于大部品种。

2、疏花穗与花穗修整

为使葡萄高产优质，在开花前人为疏去一部分多余的、发育欠佳的花穗，以减少花穗之间在开花期的养分竞争，提高留下优质花穗的坐果率。再经过花穗修整、调节结果量、疏粒等措施，使果穗与叶面积(新梢)保持合理比例。

(1)疏花穗

从减少树体养分的损失来看，疏花穗当然是越早越好，但过早花序尚未伸展，难以全面鉴别花穗的质量好坏，所以疏花穗通常在花序伸展后到开花前完成。

在全园定产的基础上，区别旺树、中庸、弱树。按株分配产量。如巨峰含糖量17度以上并充分着色，果穗紧凑，平均果粒重10克，单产1000千克/亩则要求梢果比为2：1。旺树多留果穗，弱树少留果穗。疏果穗先疏弱树后疏旺树，以花穗调节树势。

根据新梢生长势留花穗，旺长新梢留2～2.5个花穗，中庸留1个花穗，弱枝2枝留1个，叶数少于5～6片的细弱枝不留花穗，作预备枝。

选留花穗时选留花穗大，发育整齐，疏除花器发育不好、花穗小、穗梗细的劣质花穗。

由于巨峰系落花落粒严重，花前的花穗疏除数量要严格控制，待巨峰落花落粒期过去，还可以疏果穗以控制产量。

(2)修整花穗

葡萄花穗上的小花有数百朵乃至上千朵，巨峰约537朵而新玫瑰可达2266朵，若任其自然开放，养分分散而坐果率低。花穗修整是疏去一部分发育欠佳、质量不好的花蕾，减少小花之间的竞争。同时利用剪口的刺激促使树体有机养分多流向花穗，以提高坐果率。修整花穗除去过长穗尖、歧肩，使花穗的花期一致，成熟一致，外观一致，成为标准化、规格化、便于包装、出售的优质商品。

花穗修整应在开花前5～7天开始到小花穗1～2轮开放为止，过早花穗小不便鉴别，过晚效果不好。

在田间操作时。将已伸展的花穗除去歧肩(或副穗)与花穗的尖部，仅留中部发育良好的12～14个小花穗，约8～10厘米，中庸新梢留中部12～14个小花穗约10厘米。各个品种之间由于花穗大小、着粒疏密、果粒大小有所不同，花穗的修整略有差异。

3、疏果

不同葡萄品种之间的着果率相差悬殊，着果率低的品种固然影响产量和外观，但着果率太高的品种常使果粒过于紧密，相互挤压甚至变形，既影响果穗的美观的取食，又影响对果穗的防病管理(药液喷布不到各果粒间隙之中)，疏去部分过密的果粒使稀密适中，并可使剩下的果粒增大以提高果实品质。这一措施对鲜食品种尤为重要，对加工品种可不进行疏果。

疏果多在落花落果终止后，果粒介于黄豆粒和花生仁大小之间进行，这时座果多少已成定局，可根据座果稀密适度进行。

(1)疏单果：这个方法比较细致而费工，要根据各部位的果粒密度一粒、一粒的疏去，先疏去小形果和畸形果，再疏去密挤果粒。疏果程度要根据品种特性和果粒大小而定，要求疏果后能保持果实充分发育，成熟后全穗葡萄的果粒密而不挤，给人以穗形丰满、美观，果粒大而匀称的感觉。

(2)疏分枝：这个方法比较省工，可疏去果穗上的小分枝，一个小分枝一般有3～5个果粒，疏去一个小分枝可腾出一个较大的空间，在实际操作中两种方法可结合进行，先在密集处疏去几个小分枝，然后再疏去过密的单粒。

疏粒的时期与方法：在开花后15～25天，果粒约有黄豆粒那样大小，进行这项作业。由于不同品种的果稳重标准与果粒大小差异，因此留粒数也不同。若以巨峰为例：标准果稳重350～400克，单粒重10～12克。那么每穗留35粒左右即可。疏粒时首先疏除病虫果、裂果、日灼果及畸形果。再疏去过大、无种子小果。选留大小一致排列整齐向外的果粒。

4、果穗套袋

果穗套袋，即在葡萄坐果后，果粒似大豆大小时，用专用纸袋或旧报纸等制成的纸袋将果穗套住，加以保护。

套袋能有效地防止或减轻黑痘病、白腐病、炭疽病和日灼的感染和为害，尤其是预防炭疽病的特效措施，对预防白腐病效果也很明显。能有效地防止或减轻各种害虫、如蜂、蝇、蚊、粉蚧、蓟马、金龟子、吸果夜蛾和鸟等为害果穗;能有效地避免或减轻果实受药物污染和残毒积累;能使果皮光洁细嫩，果粉浓厚，提高果色鲜艳度，果实美观，商品性高。

需要指出，袋内光照较差，着色较慢些，成熟期要推迟5～7天;果实含糖量和维生素C稍有下降趋势;较费工，增加纸袋成本等。

生产实践证明，套袋利多弊少，是一项低成本、行之有效的措施。

(1)套袋时期 果穗疏粒和大果宝或赤霉素处理后即套袋，其时幼果似黄豆大小。炭疽病是潜伏性病害，花后如遇雨，抱子就可侵染到幼果中潜伏，待到浆果开始成熟时才出现症状，造成浆果腐烂。为减轻幼果期病菌侵染，套袋宜早不宜迟。

(2)套袋材料和制作 国内有两种纸袋在生产上使用。

①旧报纸做袋：有三种规格，A.一张大报纸体积4只袋，长28厘米，宽19厘米左右，用于轻整穗、疏果、重500克左右的果穗;B.一张大报纸做3只袋，长28厘米，宽26厘米左右，用于大穗型栽培，穗重500。700克的果穗;C.一张大报纸做2只袋，长38厘米，宽28厘米左右，用于穗重700克以上的特大果穗。

旧报纸做袋以缝纫机缝制为好，一边缝住，底口有三种做法：全缝住，缝一半、全空。以缝一半为好，一半留作孔缝，便于成熟期检查果穗成熟度;全封住在果穗成熟期要破袋检查;全空，金龟子等害虫还会侵入危害。有的用浆糊糊制，不可取，遇雨袋易裂开，在梅雨期浆糊易产生霉菌。

②涂蜡白纸袋：日本普遍采用，国内已引进试用，规格26.5厘米×18.5厘米(相当于一张大报纸做4只袋)，既可防病，又可增光。在袋口一端埋有6厘米长的细铁丝，操作方便，袋底左右各有3厘米的孔隙，便于通气。

鉴于我国的国情，从减轻成本、提高经济效益出发，应先推广旧报纸袋，5800克旧报纸可制1000只袋，成本连缝制约2分。每666.6平方米(亩)按3000个果穗计算，成本60元左右。有条件的可用涂蜡白纸袋，但成本较高，666.6平方米(亩)3000个果穗，袋的成本费近干元。

(3)套袋方法 扎袋口材料可用细铁丝捏紧，也可用钉书钉订住。袋口应扎在新梢上或果柄上。要小心，防止折断果穗。袋口不能有孔隙，否则雨水流人袋内也会带菌侵染。一般1小时可套袋100只左右。有的用塑料带、麻皮、粗线等扎，速度太慢，不可取。

(4)除袋时期 除袋时间，视成熟期天气而定，如即将成熟时天气无雨晴好，可提前2～3天除袋或撕破袋，以改善光照，促使着色和成熟;但一个果园不宜一次性除袋或破袋，因葡萄开始着色，除袋或破袋成熟很快，必须根据销售安排分批除袋或破袋，否则销售跟不上，过分成熟(紫黑色)会降低果品质量。如成熟期天气不正常，以不提前除袋或破袋为宜，直至成熟，连纸袋一起采下运到室内拆袋整穗，能减少损失。山区、半山区金龟子、吸果夜蛾及鸟害较严重的，不宜提前除袋或破袋。

注意事项

①套袋前必须对果穗细致喷洒杀菌剂和杀虫剂，防止病虫在袋内为害。如果使用大果宝浸果，可将防病药按规定浓度掺入大果宝中，效果更好。待果穗干后即抓紧套袋。

②套袋期间勤检查。因风雨等原因袋破损或因果粒膨大而胀破袋，应及时补套新袋。

③提前除袋或破袋的，在除袋或破袋后即喷10%施宝灵悬浮剂1500倍液等杀菌剂保护果穗，尤其在破袋后遇雨，对防止炭疽病突发而引起烂果，效果较好。

5、葡萄环剥

环剥即环状剥皮，在葡萄枝蔓上用刀横向将树皮呈双环状切开，并剥掉完整的一圈皮(勿伤木质部，环剥宽度一般约3～5毫米)，从而完全阻断枝条中的养分向下输送，增加环剥口以上同化养分和植物激素的积累，加强其上各器官、特别是花序和果穗的营养，以达到促进坐果、增大果粒和/提前成熟的效果。

环剥的部位：一般来说，环剥可在新梢(结果枝)、结果母枝、主蔓或主干上进行。但在结果枝上环剥(宽度约3～4毫米)，因新梢嫩脆而易折断。在多年生主蔓或短枝上环剥，因为表面不整齐、粗皮等也较难进行，且伤口不易愈合。因此在生产中应用较多的是主干及结果母枝环剥。在主干上环剥将影响整个植株，在结果母枝上环剥，则只影响环剥口以上部分。环剥在一些国家的葡萄生产中有相当规模的应用。

环剥目的和时期(1)促进坐果 多数情况下，葡萄开花后花序中未受精花朵很快落掉，或者形成大小果(授粉但未受精)。在环剥加强营养的刺激下，可促进未受精花朵坐果，减少落果，从而提高穗重和产量。为此，环剥应在开花期进行或花后立即进行。(2)增大果粒 主要在无核白及其它无核品种上应用，对有核品种环剥效果很小。环剥时期，根据美国加州的经验，应在无核品种落果终止后立即进行。此时正值果皮细胞迅速分裂、果实生长迅速之时。推迟环剥期，则增大果粒的效果减小，且环剥越晚，效果越小。(3)提前成熟 环剥可促进有核品种果实着色、加速成熟，如排红、红马拉加，瑞必尔(Ribier)等，但这对无核品种无效。根据加州经验，环剥应在刚开始成熟时(始熟期)进行。

环剥时要注意以下几点：

①环剥时期要适当，不同目的环剥其时间有所不同，但葡萄环剥最晚不能迟于7月中旬，以防环剥口入冬前不能正常愈合。

②环剥宽度要适宜，葡萄枝环剥的宽度根据枝条的粗度而定，一般应掌握在当年能够完成愈合的宽度以内。

③一般以结果枝为环剥对象。不宜在主蔓上进行环剥。对于采用一枝更新的品种，环剥圈以下留尾巴枝，而对采用二枝更新的品种，只在结果枝上环剥，而不能在预备枝上环剥。

④环剥只适用于生长健旺的植株，对于过弱、过细的植株和枝条切忌环剥。

⑤环剥只影响养分的运输方向，葡萄的丰产、优质不能仅靠一项环剥技术来达到，环剥必须和其他农业技术措施相配合才能达到预期的目的。

6、赤霉素诱导无核大果技术

赤霉素(GA)是一种植物生长调节剂，以低浓度在花前花后各处理1次可诱导形成无核果粒，增加产量，提高品质，提早成熟。

7、葡萄化学催熟

乙烯利为果品催熟剂，是提早着色的常用药，使用时因浓度与时期随品种而异，一般在浆果成熟始期应用100～500毫克/升。有色品种在5%～15%果粒开始着色时使用，可提前成熟5～12天。试验表明，巨峰品种在果实开始成熟时，果穗喷布浸蘸250～300毫克/升的乙烯利，能提早成熟6～8天。但使用乙烯利以后果粒与果柄间产生离层而落粒。因此要掌握好浓度，分期喷药、分期采收、分期销售，以防造成损失。

不同葡萄品种催熟最适宜浓度有所不同，生产上要经过试验来确定最佳处理浓度与方法。

最近几年，日本采用脱落酸(ABA)催熟巨峰系葡萄和促进果粒上色，效果也十分明显。方法是在果实开始成熟时，用100～200毫克/升的ABA进行喷布，可以促进红蜜、先锋及井川系红色品种的着色和成熟，同时也提高了果实的甜度。

生产上除了要促进葡萄成熟外，有时也有目的地推迟葡萄的成熟、开展延迟栽培，以延长葡萄的供应时期。国外常用延迟葡萄成熟的化学药剂是ATOA(2～荼并唑噻氧基乙酸)，一般在幼果生长期到开始成熟这一阶段用10～100毫克/升的药液仔细喷布果粒，浓度愈高延迟成熟的效果愈显著，但必需注意葡萄叶片对此药较为敏感，一般20毫克/升以上就可形成药害，使用时必须注意不把药液喷到叶片上