葡萄抹芽与定枝（又称疏枝）是在冬季修剪的基础上，对架面留枝密度，进行最后一次调整，是决定葡萄产量和品质的一项重要措施。

因为冬剪只看到结果母枝的分布情况，而在发芽抽枝后，往往发现新梢过密，必须通过抹芽、定枝进行调整，否则新梢过密，使树体营养分散，影响新梢生长，不仅造成营养浪费、架面通风透光不良，而且导致坐果率、产量与品质的下降。

所以必须适时抹芽与定枝，使架面新梢分布合理，集中营养与水分供给留下的芽和枝，从而促进枝条及花器官的生长与发育，达到提高坐果率，果穗整齐和优质高效的目的。

抹芽的时期与方法

抹芽一般分两次进行。第一次抹芽在萌芽初期进行，此次抹芽主要将主干、主蔓基部的萌芽和已经决定不留梢部位的芽以及三生芽、以生芽中的副芽抹去。注意要留健壮大芽，并且遵循稀处多留、密处少留、弱芽不留的原则。

第二次抹芽在第一次抹芽后10天左右进行，此时基本能清楚地看出萌芽的整齐度。对萌芽较晚的弱芽、无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽等根据空间的大小和需枝的情况进行抹芽。抹芽后要保证树体的通风透光性。

在正常情况下，当葡萄萌芽后，应将副芽抹除。但由于幼年葡萄植株之间生长不平衡，在处理时间上应有区别。

①树势偏弱或中庸树，采取长梢、超长梢修剪，应在主、副芽萌芽吐绿时及早抹除副芽，以保证主芽生长、开花结果。

②树势中庸偏上，或虽采取长梢、中长梢修剪，但结果母枝量不足的，可在副芽新梢长至10厘米左右时，适当在强的结果母枝上选留少量优良副芽形成结果梢结果，以弥补产量。

③树势偏旺时，为防止花期植株徒长而引起落花落果，可以分2——3次进行。第一次萌芽吐绿，抹去1/3;第二次在副芽梢10厘米左右时抹去1/3;最后一次在座果后抹去l/3.